یک مطالعه بزرگ از فرانسه که توسط BMJ منتشر شده است، گزارش میدهد افرادی که مقادیر بیشتری از مواد نگهدارنده مواد غذایی مصرف میکنند، ممکن است با افزایش جزئی خطر ابتلا به سرطان مواجه شوند. این مواد افزودنی معمولاً در غذاها و نوشیدنیهای فرآوری شده صنعتی برای افزایش ماندگاری استفاده میشوند.مواد نگهدارنده مواد غذایی به محصولات بستهبندی شده اضافه میشوند تا از فساد جلوگیری کرده و مدت زمان ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند. تحقیقات آزمایشگاهی قبلی نشان داده است که برخی از مواد نگهدارنده میتوانند به سلولها و DNA آسیب برسانند. با این حال، تاکنون شواهد محدودی در دنیای واقعی وجود داشته است که مستقیماً این مواد افزودنی را با خطر سرطان مرتبط کند.
این مطالعه ۱۰۵۲۶۰ شرکتکننده ۱۵ سال و بالاتر (میانگین سنی ۴۲ سال؛ ۷۹٪ زن) را دنبال کرد. همه شرکتکنندگان در ابتدا عاری از سرطان بودند و بهطور منظم سوابق غذایی ۲۴ ساعته مختص برند را در طول یک دوره متوسط ۷.۵ ساله تکمیل میکردند. سپس محققان تشخیص سرطان را با استفاده از پرسشنامههای سلامت به همراه سوابق پزشکی رسمی و مرگ تا ۳۱ دسامبر ۲۰۲۳ پیگیری کردند. این تجزیه و تحلیل بر روی ۱۷ ماده نگهدارنده مجزا، از جمله اسید سیتریک، لسیتینها، total sulfites، اسید اسکوربیک، نیتریت سدیم، سوربات پتاسیم، اریتوربات سدیم، آسکوربات سدیم، potassium metabisulfiteو نیترات پتاسیم متمرکز بود.
این مواد نگهدارنده به دو گروه طبقهبندی شدند. مواد غیر آنتیاکسیدانی رشد میکروبی را مهار میکنند یا واکنشهای شیمیایی که باعث فساد میشوند را کند میکنند. آنتیاکسیدانها با کاهش یا محدود کردن قرار گرفتن در معرض اکسیژن در بستهبندی، به تأخیر در فساد مواد غذایی کمک میکنند.
در طول دوره پیگیری، ۴۲۲۶ شرکتکننده به سرطان مبتلا شدند. این موارد شامل ۱۲۰۸ مورد سرطان سینه، ۵۰۸ مورد سرطان پروستات، ۳۵۲ مورد سرطان روده بزرگ و ۲۱۵۸ مورد سرطان دیگر بود.
هنگامی که محققان تمام مواد نگهدارنده را به صورت ترکیبی بررسی کردند، هیچ ارتباط کلی با خطر سرطان پیدا نکردند. علاوه بر این، ۱۱ مورد از ۱۷ ماده نگهدارنده مورد مطالعه به صورت جداگانه هیچ ارتباطی با بروز سرطان نشان ندادند. مصرف بیشتر چندین ماده نگهدارنده به صورت جداگانه با افزایش خطر ابتلا به سرطان، به ویژه در میان مواد نگهدارنده غیر آنتی اکسیدانی، مرتبط بود. این مواد شامل سوربات پتاسیم، potassium metabisulfite، نیتریت سدیم، نیترات پتاسیم و اسید استیک بودند.
کل سورباتها، به ویژه سوربات پتاسیم، با ۱۴٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان و ۲۶٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط بودند. کل سولفیتها با ۱۲٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان کلی مرتبط بودند. نیتریت سدیم با ۳۲٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط بود. نیترات پتاسیم با ۱۳٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان و ۲۲٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط بود.
استاتها با ۱۵٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان و ۲۵٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط بودند. اسید استیک به تنهایی با ۱۲٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان کلی مرتبط بود.
در میان نگهدارندههای آنتیاکسیدانی، تنها total erythorbates و sodium erythorbate با افزایش بروز سرطان مرتبط بودند.
محققان خاطرنشان میکنند که چندین مورد از مواد نگهدارنده مرتبط با خطر سرطان ممکن است بر عملکرد سیستم ایمنی و التهاب تأثیر بگذارند. این تغییرات میتوانند به طور بالقوه در ایجاد سرطان نقش داشته باشند، اگرچه تحقیقات بیشتری برای تأیید این مکانیسمها مورد نیاز است.
از آنجا که این یک مطالعه مشاهدهای بود، نمیتواند ثابت کند که مواد نگهدارنده مستقیماً باعث سرطان میشوند. نویسندگان همچنین اذعان میکنند که سایر عوامل اندازهگیری نشده میتوانند بر نتایج تأثیر گذاشته باشند.
بر اساس نتایج، آنها نتیجه میگیرند: “این مطالعه بینشهای جدیدی را برای ارزیابی مجدد ایمنی این افزودنیهای غذایی توسط سازمانهای بهداشتی در آینده، با در نظر گرفتن تعادل بین سود و زیان برای نگهداری مواد غذایی و سرطان، ارائه میدهد.”
محققان، تولیدکنندگان مواد غذایی را تشویق میکنند تا استفاده از مواد نگهدارنده غیرضروری را کاهش دهند و از راهنماییهای مصرفکنندگان برای انتخاب غذاهای تازه تهیه شده و با حداقل فرآوری در هر زمان ممکن حمایت میکنند.
https://www.sciencedaily.com/releases/2026/01/260127010154.htm
